Cosa sono gli Allergeni alimentari?
Il termine allergeni alimentari viene comunemente utilizzato per definire alcuni alimenti o ingredienti che possono scatenare reazioni allergiche e anafilattiche.
Si tratta per lo più di proteine o peptidi dai quali deriva l'allergenicità dei cibi o dei singoli ingredienti.
Qualunque proteina può potenzialmente innescare una reazione allergica, soprattutto nel caso dei cibi più elaborati dove spesso avviene la combinazione di più di ingredienti.